Łosoś, cytrusy, botwina, rukola

Łosoś to taka fantastyczna ryba, która nie dość, że jest smaczna, to na dodatek możemy ją przyrządzić na milion sposobów, podać do niej najróżniejsze dodatki i niezależnie od wszystkiego (no prawie wszystkiego) kompozycja będzie udana. Dlatego też, gdy zobaczyłam przepis, który na pierwszy rzut oka wydawał się dość dziwny - łosoś, cytrusy, botwina, rukola i suszone pomidory - nie wahałam się ani chwili. I teraz mogę powiedzieć jedno: polecam!

CYTRUSOWY ŁOSOŚ Z SALSĄ Z RUKOLI I BOTWINY

Składniki na 8 porcji:
Łosoś:
800 g surowego łososia (najlepszy będzie filet w skórze)
1/2 szklanki oliwy
2 łyżki miodu
2 łyżki sosu sojowego
1 limonka
1 pomarańcza

Salsa:
100 g rukoli
1 pęczek botwiny
100 g suszonych pomidorów
1 łyżka oleju z suszonych pomidorów
50 g pistacji
1/2 limonki
1 łyżka miodu
oliwa
sól
pieprz

Łososia oczyszczamy i dzielimy na porcje. Oliwę mieszamy z miodem, sosem sojowym, sokiem i skórką limonki oraz otartą skórką pomarańczy. Łososia obtaczamy w marynacie i odstawiamy do lodówki na 3-4 godziny. Po tym czasie pieczemy łososia w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 18 minut (na początku pod przykryciem, a ostatnie 3-4 minuty bez przykrycia).
Rukolę, botwinę, suszone pomidory oraz pistacje siekamy. Dodajemy pozostałe składniki: sok z limonki, olej z suszonych pomidorów, miód, kilka łyżek oliwy oraz sól i pieprz do smaku. Odstawiamy na  kilka godzin, żeby składniki się przegryzły.
Łososia podajemy z ryżem i salsą.

 Przepis zaczerpnięty z "Przepisy Karola i Doroty na ryby i owoce morza. Ryby są super"