Muffinki jogurtowe z mango

Uwielbiam ciasto jogurtowe, a ostatnio wpadłam w  jakiś muffinowy szał. Dlatego, gdy tylko zobaczyłam przepis na muffinki z jogurtem (w książce „Babeczki słodkie i pikantne” wyd. Weltbild), od razu chciałam go wypróbować . Wyszły dokładnie takie, jak sobie wyobrażałam – lekkie, miękkie, a jednocześnie sycące.

MUFFINKI JOGURTOWE Z MANGO

Składniki na 6 bardzo dużych (to prawdziwe olbrzymy ;)) muffin:

125g miąższu z mango

125g mąki

60g cukru

125g jogurtu naturalnego

40ml oleju

jajko

łyżeczka proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

2 łyżeczki cukru waniliowego

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą, a mango pokroić w dosyć drobną kostkę (inaczej wyjdzie zakalec). Rozkłócić jajko, wymieszać z cukrami, olejem, jogurtem i mango. Do tej mieszanki wsypać mąkę ze spulchniaczami i dokładnie wymieszać. Przełożyć do foremek i piec przez ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C (z termoobiegiem). Po wyjęciu z piekarnika odstawić na kilka minut, aby muffinki odpoczęły.

Jeśli nie lubicie mango – myślę, że brzoskwinie będą stanowić niezłe zastępstwo ;)