Tort z kremem gianduia

Piekąc to ciasto inspirowałam się Włochami,  które są moim rajem kulinarnym. Nazwa kremu użytego w torcie pochodzi od czekoladek Gianduiotto, które zgodnie z tym, co twierdzi ciocia Wikipedia, są rodzajem czekoladek typowym dla Piemontu, produkowanym w Turynie. Wynalazł je Caffarel, najbardziej znany piemoncki cukiernik. Pralinki te zawdzięczają swój pyszny smak mieszance cukru, kakao i orzechów laskowych, podobnie jak mój tort.

CZEKOLADOWE CIASTO Z ORZECHAMI LASKOWYMI

Składniki na tortownicę 24 cm średnicy:

Ciasto:

185 g masła

185 g cukru pudru

90 g masła orzechowego

3 jajka

1,5 żółtka

185 g mąki uniwersalnej

25 g kakao

5 g drożdży

1 łyżeczka cukru waniliowego

Krem cz. 1:

185 ml mleka tłustego

1 łyżeczka cukru waniliowego

1,5 żółtka

60 cukru

15 g mąki uniwersalnej

Krem cz. 2

95  ml śmietany 18 %

125 g masła

75 g cukru pudru

55 g masła orzechowego

12 g kakao

2 łyżki alkoholu (u mnie koniak)

37 g gorzkiej czekolady

Do dekoracji:

Rozdrobnione i uprażone orzechy laskowe

Ciasto: Masło i cukier miksujemy, dodajemy masło orzechowe i mieszamy. Dalej mieszając stopniowo dodajemy jajka i 1,5 żółtka oraz pozostałe składniki. Masę przelewamy do natłuszczonej i obsypanej mąką tortownicy. Pieczemy przez 30 minut w 180ºC. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia.

Krem cz. 1: Mleko podgrzewamy z cukrem waniliowym. W misce ucieramy żółtko z cukrem, dodajemy mąkę i mieszamy. Do masy wlewamy odrobinę mleka, a następnie stopniowo dodajemy resztę. Następnie całą masę przekładamy do garnka i doprowadzamy do wrzenia mieszając – uwaga masa bardzo szybko zgęstnieje. Wystudzamy.

Krem cz. 2: Mieszamy kakao ze śmietaną i roztopioną czekoladą. Ucieramy masło z cukrem, cały czas miksując dodajemy mieszankę czekoladową, alkohol oraz masło orzechowe, a na koniec krem cz. 1.

Ciasto przekrawamy na pół i na pierwszej połowie rozprowadzamy 1/3 kremu gianduia. Na wierzchu kładziemy drugą połowę ciasta i pokrywamy resztą kremu, zostawiając odrobinę do dekoracji. Ciasto obsypujemy uprażonymi orzechami laskowymi i dekorujemy resztą kremu.